炒大头菜丝的家常做法(肉炒大头菜的家常做法)
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为什么炸的里脊是软的
可能加的面粉多了 ，要多加淀粉 ，做法两者比例四比一 ，软家软里和好糊以后在放肉里面 ，常里最后放两小勺花生油在把糊抓一下 ，脊的脊油温底了也不行 ，特别是第二遍 ，把油温升到微微冒烟在下入，就脆了 ，一遍时一百八十度左右 ，第二遍时两百二十度左右为佳 ，如果不行可以炸第三遍！
牛牛里脊怎么做才嫩滑软
主料：牛里脊肉200g
配料 ：淀粉 、线椒 、小米椒、生姜 、大蒜、葱白
调料 ：鸡精 、食盐 、白糖 、胡椒粉 、料酒、老抽 、植物油 、黑胡椒汁、生抽 、陈醋
【步骤一】 ：
我们先把准备好的200克牛里脊肉 ，切成稍微厚一点的片，再改刀切成条。切好之后放入盆中 ，加入鸡精1克 、食盐1克 、白糖少许提鲜 ，胡椒粉1克、料酒5克 、老抽2克提色 ，然后用手抓拌 ，直到至牛肉把料汁全部吸收 。然后裹拌上10g左右的淀粉 ，以便锁住牛肉中的水分 ，保证牛肉下锅以后的口感 ，也能更加鲜嫩 。然后再加入植物油10克 ，抓拌均匀后静置腌制10分钟 。
【步骤二】 ：
取一把线椒洗干净 ，之后去蒂后切成长段。再取小米椒一把，和线椒放在一起 。生姜一块切片 ，大蒜几粒切蒜片 ，葱白一段切马蹄片，一起放置备用 。
接着准备一个碗料 ，加入黑胡椒汁10克、生抽5克 、老抽2克提色 ，陈醋少许用来软化肉质 。再加料酒5克去腥 ，白糖少许提鲜，鸡精1克、食盐1克 ，后倒入少许温开水搅拌均匀备用 。
【步骤三】 ：
开始上火烹饪 ，锅内多加一些油 ，油温五成热时转小火。把青红椒倒入锅中滑油30秒钟，待青红椒表面鼓泡 、起皱时捞出控油 。
然后把牛肉条倒入锅中 ，轻轻晃锅使其受热均匀。用勺子不停搅拌 ，防止牛肉条粘在锅底 ，保持小火滑油1分钟左右 。等肉条定型变成白色以后 ，倒出控油。
【步骤四】 ：
锅内再烧油，油热后倒入葱 、姜 、蒜爆出香味 。然后再倒入调好的黑椒汁，并搅拌均匀 。黑椒汁烧开以后 ，倒入控过油的牛肉条和青红椒翻炒30秒钟，让牛肉充分吸收黑椒汁入味。然后再勾入少许水淀粉 ，以便让料汁更好的吸附在食材表面 。再淋入少许明油，让菜品油润发亮 ，翻匀后即可出锅 。最后把牛肉盛放在盘中均匀撒上白芝麻就能上桌食用了 。
丁记里脊的做法
1 、青蒜洗净切均匀的丁。
2 、胡萝卜洗净切均匀的丁 。
3 、青蒜丁入开水锅焯1-2分钟猪里脊洗净切均匀的小丁。
4 、入油锅迅速翻炒至变色 ，加少许料酒后出锅起油锅 ，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软
5 、内入青蒜丁炒匀
6 、内入里脊丁炒匀步骤7加盐和糖调味即可出锅。
关于软家常里脊的做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。
